We bakken het gehakt met een scheut olijfolie in een grote pan en voegen na enkele minuten de ui, look en paprikablokjes toe. We laten de groenten meefruiten.

In een grote kookpot doen we vervolgens de fijngehakte tomaten, de gezeefde tomaten, de champignons, de wortel, de courgetteblokjes en het cayennepepertje. We kruiden onze bolognaise saus uitvoerig met spaghettikruiden, peper & zout, tijm, een laurierbladen wat oregano. We roeren tot slot het gehaktmengsel eronder. en voegen een halve liter water toe.

We laten de bolognaise nog twee uurtjes op een laag tot middelmatig vuur zachtjes pruttelen en roeren regelmatig. Wanneer de bolognaise saus gaar is verwijderen we het laurierblad en de takjes tijm. We kruiden nog wat bij met basilicum.

We serveren deze bolognaise saus met gekookte pasta, geraspte kaas, fijngehakte peterselie en stukjes stokbrood.